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中国首台烹饪机器人要学做鄂菜热点追踪行业资讯资讯0-【新闻】

发布时间:2021-04-05 16:58:09 阅读: 来源:全自动油炸机厂家

武汉大厨为其设计了10道鄂菜,专家认为菜肴味道难保纯正

今年9月24日,江苏扬州大学与深圳繁兴科技有限公司、上海交大等机构联合研制的中国第一台烹饪机器人“爱可”,在电脑控制下,能自动煎、炒、烹、炸等。日前,武汉大厨邹志平应邀为中国第一台烹饪机器人设计包括天门滑鱼块在内10道鄂菜。然而,有专家提出质疑,烹饪机器人难以做出鄂菜纯正味道。

据了解,目前,11位中国烹饪大师和营养专家已为“爱可”设计出了180种中国菜肴,品系涉及鲁、川、湘等7种菜系。

煎、炒、烹、炸,烹饪机器人样样行

据介绍,烹饪机器人“爱可”的工作原理就是,将烹饪工艺上的灶上动作标准化,并转化为机器可解读语言,再利用机械装置和自动控制、计算机等技术,模拟实现厨师工艺操作。由于它会自动地在温度、火候、油烟量等方面严格对比事先设计好的参数,因此做出来的菜,口味比较纯正。

据了解,把一盘生肉倒进烹饪机器人锅里,用鼠标点击桌面上“红烧肉”的程序,窗口立即显示此菜的加工程序表,油、盐、酱、醋等数量、加热温度及烹饪时间。油、盐、酱、醋、糖等各种调料放入的顺序事先都输入了电脑程序,时间也经过严格控制,不同的人可根据各自口味,改变各项指标的数据和操作时间,和机器人来个交流互动,其口味也各取所需。

武汉大厨为“爱可”设计鄂菜

邹志平,是武汉安华大酒店的行政总厨。12月14日,他被中国烹饪协会副会长卢永良大师推荐到扬州大学,为机器人“爱可”设计10道鄂菜。

“我制作烧制这10道菜的过程,要被转化成计算机语言。”邹志平说,比如烧制天门滑鱼块,整个制作程序要被录像,炒菜的锅温也要测量,烧制这个菜需要多少鱼块、多少油、盐、酱、醋、糖等原料,这些都要被量化。

据介绍,研究人员将这些菜的工艺过程和原材料使用量转变成参数输入电脑,烹饪机器人就可模拟人制作鄂菜了。

质疑:烹饪机器人难做出纯正鄂菜味

“烹饪机器人只能做煎、炒、烹、炸等简单的厨房工艺,但较为复杂的工艺,机器人就无法制作。”邹志平说,比如说湖北的蒸菜,其工艺比较复杂,机器人就无法完成。

烹饪机器人能否替代人,制作出很纯正的鄂菜?对此,邹志平称,现在还不好说。但中国烹饪大师孙昌弼说,湖北菜的味道比较讲究,主要以微辣咸鲜为主,其制作工艺主要是煨、蒸、烧、焖等。湖北菜的制作工艺比较复杂,选料和工艺没有一个特定标准,讲究随心所欲。不过,总体来说,湖北菜应视材料产地和特点决定工艺制作。比如说,制作红烧鱼,鱼的产地不同,那么烧制所需要的调料和火候也不一样。孙昌弼认为,烹饪机器人做菜,过于机械化,很难做出湖北菜的纯正味道。

为“爱可”设计的鄂菜谱:

据邹志平介绍,他为“爱可”设计的鄂菜主要有双黄鱼片、天门滑鱼、辣子家乡鸡等10种。

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