肉蟹煲是怎么烧的

肉蟹煲是一道具有浓郁海鲜味道的传统粤菜，主要材料是螃蟹和肉类。烧制肉蟹煲的过程相对简单，但关键的在于选用新鲜的材料和恰到好处的调味。下面是一种简单的肉蟹煲的烧制方法：

1. 准备材料：

首先需要准备新鲜的活螃蟹和猪肉或者鸡肉。螃蟹最好选择重量适中，壳硬且有光泽的。猪肉或鸡肉可以根据个人口味选择瘦肉或带皮肉，切成块状备用。

2. 处理螃蟹：

将螃蟹洗净，用刀从腹部划开，将内脏清理干净。将螃蟹砍成4-6块，便于入味。然后将螃蟹和螃蟹蟹脚用少量盐搓洗，这样能去除掉黏液。

3. 煮螃蟹：

锅里加入足够的水，将螃蟹放入煮沸的水中焯水。焯水的时间不宜过长，大约20-30秒左右，螃蟹变红即可。然后捞出并过冷水，这样能保持螃蟹肉质鲜嫩。

4. 剁蟹肉：

将焯水后的螃蟹放在案板上，用锤子轻轻敲碎蟹壳，将蟹壳剥离，然后剁碎蟹肉备用。

5. 煮汤底：

锅中倒入适量的水，加入葱姜蒜煮沸，煮出香味后捞出。然后将猪肉或鸡肉块放入锅中煮开，撇去浮沫，加入适量的料酒和盐，继续煮约10分钟。

6. 加配料：

将剁碎的蟹肉加入锅中，过一遍沸水，去除蟹肉中的腥味。然后将蟹肉捞出，加入煮汤底的锅中。接着加入适量的料酒、生抽、耗油、糖，以及少量的盐和鸡精调味。

7. 焖煮：

将焯过水的螃蟹块放入锅中，转小火焖煮约10分钟，直到螃蟹吸收汤汁变得入味。期间可以适量的加入水，保持适当的汤汁浓度。

8. 上浆：

将适量的葱姜蒜末和豆瓣酱放在锅中，炒至香味出来后加入适量的水调成糊状，然后将煮熟的肉蟹煲均匀地刷上一遍。

9. 翻煮：

将刷好浆的肉蟹煲放入锅中，继续翻煮，使浆均匀地附着在螃蟹和肉块上，增添美观。最后勾芡即可，加入适量的花椒和香菜点缀。

肉蟹煲的烧制时间不宜过长，以保持螃蟹和肉类的嫩滑口感。烧制出的肉蟹煲鲜美可口，汤底醇厚，口感浓郁，是一道非常受欢迎的海鲜菜肴。